隧道式蒸汽米酒殺菌機可將溫度控制在80-90℃之間，既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質等營養成份不在較大溫差范圍內波動，保持食品原有的品質，達到對食品不加防腐劑和添加劑，而延長保質期，從而保護了人們的生命健康。

　　在使用巴氏殺菌機時應在每天工作結束后對設備進行清洗，每月應檢查減速機油位及油質，必要時進行加油或換油作業。巴氏殺菌機移動及重新接線時，應確認電機的轉向，如反轉，則將三相電中的兩相任意兩相倒換，嚴禁缺油或倒轉運行。

　　隧道式蒸汽米酒殺菌機的硬件系統由CPU，以太網通訊模塊，ASI模塊組成，另外由以太網連接到I/O，變頻器，和觸摸屏。

　　整個巴氏殺菌系統主要閥門由ASI控制，有些現場的角座閥和電磁閥由閥組輸出氣源控制。泵分三種控制方式，排空泵由變頻控制。其余的泵由接觸器直接啟動，均質機由軟啟動器控制。質量流量計由Modbus和CPU通訊后，再由以太網傳至巴氏殺菌機。整個系統既可在中控室由SCADA控制，也可以在設備旁由觸摸屏控制。

　　隧道式蒸汽米酒殺菌機的內部控制系統流程如下：

　　啟動→全CIP→消毒→節能水生產→水生產→生產→循環→結束生產→排空。

　　巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，現在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。